Vişneli Nefis Tarifler! Vişneli Yaprak Sarma, Vişneli Cheesecake ve Daha Fazlası…

Vişne reçeli nasıl yapılır? Vişne yaz aylarının sevilen bir meyvesi olmanın yanı sıra yemeklerimize de lezzet katıyor. Ekşi severlerin dalından koparıp yediği vişne yaprak sarmalardan tatlılara kadar her alanda kullanılıyor. Dünya mutfağında önemli bir yere sahip olan vişne ile neler yapılır? bu yazımızda bu soruya yanıt verdik. Ayrıca birbirinden lezzetli tarifler paylaştık. Osmanlı döneminden bize yadigar kalan vişneli yaprak sarma nasıl yapılır?

İlginizi çekebilir: Kerevizle neler yapılır? Birbirinden lezzetli kereviz tarifleri!

Vişneyle Neler Yapılır?

Kendine has mayhoş lezzetiyle birçok tarife yakışmayı bilen vişnelerle neler yapabiliriz? Sizin için vişneyle yapılan birbirinden lezzetli tarifleri derledik! Vişnenin faydalarından ve kullanım alanlarından ‘Vişnenin Faydaları Nelerdir? Vişne Buzlukta Nasıl Saklanır?’ yazımızda bahsetmiştik. Bu yazımızda ise mutlaka denemek isteyeceğiniz, daha önce görmediğiniz tariflere yer verdik.

Vişne Soslu Cheseecake Nasıl Yapılır?

Peynirin en tatlı ve nefis hali olan cheesecake, farklı tariflerle enfes lezzetler sunar. Hazırlama süresi 20 dakika, pişirme süresi 60 dakikadır. 12kişiliktir.

Taban İçin Malzemeler:

• 300 gram yulaflı bisküvi
• 100 gram eritilmiş tereyağı

Cheesecake Dolgusu İçin Malzemeler:  

• 700 gram labne (oda sıcaklığında)
• 300 mililitre krema (oda sıcaklığında)
• 1,5su bardağı şeker
• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 4 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilin

Vişne Sos İçin Malzemeler:

• 2,5 su bardağı dondurulmuş vişne
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası (1 su bardağı suda çözdürülmüş)

Yapılışı:

Fırın kabınızın içini yağlı kağıt ile dış tabanını alüminyum folyo ile kaplayarak başlayın.

• Tabanı için: bisküvileri kum gibi olana kadar rondodan geçirin. Erittiğiniz tereyağı ile karıştırın. Kalıbınızın tabanına bastırarak yayın. Önceden ısıttığınız 160 derecelik alt üst fırında 8 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
• İç harcı için: peyniri ve şekeri 1-1,5 dakika kadar mikserle çırpın. Tarifin püf noktalarından biri karışımı fazla çırpmamak, gereğinden fazla çırpılırsa çatlayacaktır. Daha küçük bir kalıp kullanacaksanız ölçüyü düşürmeniz gerek. Ölçü bardağım 200ml. Kremayı ilave edip 1 dakika kadar tekrar çırpın. Unu ve vanilini ilave edin ve unlar gözden kaybolana kadar düşük ayarda çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyip karışıma yedirin. Karışımı fırın kabınıza aktarın. Fırın tepsinizin yarısına kadar sıcak su ile doldurun ve kalıbınızı suyun üzerine oturtun (alüminyum folyoyu sıkı sarın ki içerisine su sızmasın). Önceden ısıttığınız alt üst 180 derece fırında önce 10 dakika pişirin daha sonra dereceyi 150 ye düşürüp 50 dakika daha pişirin Pişme seviyesi ortasında hafif bir dalgalanma olması ancak kenarlarının hareket etmemesi ile anlaşılır. Fırından çıkan cheesecake tamamen soğuyunca buzdolabına koyun ve 1 gece dinlendirin.
• Sosu için: vişneleri ve şekeri ocağa alın. Vişneler suyunu salıp 4-5 dakika kaynadıktan sonra suda çözdürdüğünüz nişastayı yavaş yavaş ilave edip karıştırın. Kıvam aldıktan sonra ocaktan alın. 12-15 taneyi süslemek için ayırıp kalanı elekten geçirin. Yüzeyine temas edecek şekilde streç çekip soğutun. Dolaptan çıkarttığınız cheesecake’in üzerine yayın. Vişnelerle süsleyin ve servis edin. Afiyet olsun.

Vişne Soslu Köfte Nasıl Yapılır?

Farklı tatlar sevenler için iyi bir alternatif olacak vişneli köfte özellikle Gaziantep ve çevresinde sıklıkla yapılan yöresel bir yemek. Bu nefis köfte vişne sosunda pişiyor ve ağızda ekşili, mayhoş bir tat bırakıyor. Bu tarifin hazırlanması için gereken süre 30 dakika, pişirilmesi için gereken süre ise 30 dakikadır.3 kişiliktir.

Köfte için Malzemeler:

• 300 gram dana kıyma (orta yağlı)
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 2 yemek kaşığı galeta unuTepsi için:
• 2yemek kaşığı sıvı yağSos için:
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2çay kaşığı toz karanfil
• 1/4 adet muskat cevizi(rende)
• 1/2çay kaşığı pul biber
• 1/4çay kaşığı karabiber
• 500 gram vişne(çekirdeksiz)
• 1su bardağı sıcak su

Üzeri için Malzemeler:

• 1/4demetmaydanoz

Yapılışı:

• Köfte malzemelerini bir kasede 3-4 dakika yoğurun.
• Yaptığınız harçtan ufak parçalar koparıp yuvarlayın ve hafifçe yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
• Köfteleri 180 derecelik sıcak fırında 10 dakika pişirin.
• Köfteler fırındayken büyük bir tavada piyaz doğranmış soğanı zeytinyağı, tuz ve baharatlarla, orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin. Tavaya vişneleri ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın, ocağın altını kısın.
• Köfteleri de fırından alıp doğruca tavaya koyun ve sos koyulaşana kadar ara ara karıştırarak kısık ateşte pişirin. Pişen vişne soslu köftenin üzerine kıyılmış maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz.

Vişne ve Domatesli Yaz Salatası Nasıl Yapılır?

Vişnenin sadece marmelat ve tatlı tariflerinde kullanılabileceğini düşünüyorsunuz yanılıyorsunuz.

Şimdi enfes bir salata tarifi veriyoruz.15 dakikada hazırlayabileceğiniz bu tarif 3 kişiliktir.

Sos İçin Malzemeler:

• 2yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1/4çay kaşığı karabiber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Salata İçin Malzemeler:

• 300 gram vişne
• 10 adet kiraz domates
• Yarım su bardağı ceviz
• Yarım demet maydanoz
• 6 yaprak fesleğen

Yapılışı:

Sos malzemelerini derin bir kasede karıştırın ve vişneleri de içerisine koyup bir kenarda bekletin. Domatesleri iri parçalar halinde doğrayın, cevizleri iri iri kıyın, maydanozları ince doğrayın ve son olarak fesleğenleri de kıyıp sosta bekleyen vişnelerin üzerine koyun, karıştırın ve servis edin. Afiyet olsun.

Vişneli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

Osmanlı saray mutfağının gözde yemeklerinden biri olan vişneli yaprak sarması, farklılığıyla ve vişnenin verdiği ekşimsi tadıyla herkesin hoşuna gidebilecek bir lezzet. 45 dakika hazırlama süresi ,45 dakika pişirme süresi olan bu tarif 5 kişiliktir.

Malzemeler:

• 500 gram asma yaprağı
• 5 adet orta boy kuru soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 1/2çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 300 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)
• 3/4su bardağı sıcak su
• 1/2su bardağı vişne suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1/2çay kaşığı tarçın
• 1/2çay kaşığı karabiber
• 1/4demet dereotu
• 1 adet orta boy limon

Bu tarif için bir de önerimiz var. Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunun çıkması için bol suda yıkadığınız asma yapraklarını kısık ateşte, aralarda ters yüz ederek dikkatli bir şekilde haşlayın. Taze yaprak kullanmayı tercih ediyorsanız yaprakları oldukça kısa süre haşlayın. Sap kısımlarını kopardığınız yaprakların damarlı kısımları üstte (sardığınız esnada iç tarafta), parlak kısımları altta kalacak şekilde sarın. Pişirme tenceresinin taban kısmına önceden yaydığınız asma yaprakları, pişirme esnasında sarmaların dibinin tutmasını önleyecektir.

Yapılışı:

• Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğünüz asma yapraklarını kısık ateşte haşlayıp haşlama suyunu süzün. Sap kısımlarını kopardığınız asma yapraklarını soğuması için ayrı bir kenarda bekletin.
• Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın.
• Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğanları yumuşayıp hafif bir renk alana kadar orta ateşte kavurun.
• Dolmalık fıstık ve soğuk suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini kısa bir süre kuru soğanlarla birlikte kavurun.
• Bol suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri katıp şeffaf bir görünüm alana kadar kısık ateşte kavurun.
• Sıcak su ve vişne suyu ekleyip hazırladığınız iç harcı kısık ateşte, 8 – 10 dakika kadar pişirin. Demlenmesi için kapağı kapalı tencerede demlendirin.
• Demlenen sarma harcına nar ekşisi, kalan zeytinyağı, tuz, toz şeker, karabiber, yenibahar, tarçın, kuru nane ve ayıklandıktan sonra incecik kıyılmış dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi harmanlayın.
• Önceden haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yaprakları tek tek mutfak tezgahına açın. İç kısmına dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harç yayıp bir adet çekirdeksiz vişne yerleştirin.
• Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp her bir yaprağı rulo şeklinde sarın. Sarmaların eşit büyüklük ve kalınlıkta olmasına özen gösterin.
• Hazırladığınız sarmaları tek sıra halinde tencereye dizip tüm sarmalar bitene kadar aynı işlemi kat kat uygulayın.
• Kalan çekirdeksiz vişne taneleri, incecik dilimlenmiş limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını sarmaların üzerine örtün.
• Ağırlık yapması için üzerlerine bir servis tabağı kapatıp sarmaların kenar kısımlarından görünecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin.
• Suyunu çeken ve pişen sarmaları arzuya göre ılık ya da soğuk olarak üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin. Afiyet olsun.

Vişneli Sütlü İrmik Tatlısı Nasıl Yapılır?

Sıcak havalarda içinizi ferahlatacak, lezzeti ve sunumuyla bayılacağınız enfes bir tatlı tarifi. Hazırlama süresi 10 dakika, pişirme süresi 20 dakika olan bu tatlımız 10 kişiliktir.

Vişneli Kısmı İçin Malzemeler:

• 2,5su bardağı vişne suyu
• 1 paket vanilyalı puding

İrmikli Muhallebisi İçin Malzemeler:

• 1 litre süt
• 8 yemek kaşığı irmik
• 8 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi
• 1 paket vanilya
• 2 su bardağı dondurulmuş vişne
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı su

Yapılışı:

• Derince bir tencereye sade puding tozunu alın ve üstüne vişne suyunu ekleyip güzelce karıştırın.
• Ocağın altını açın ve kaynayıp, koyulaşana dek pişirin.
• Ocaktan alın, bir kek kalıbını ıslatın ve hazırladığınız vişneli pudingi kalıba boşaltıp soğumaya bırakın.
• Başka bir tencereye sütü, irmiği ve şekeri alıp ocağın altını açın ve koyulaşıp, yoğunlaşana dek sürekli karıştırarak pişirin. İyice koyulaştığında içine hindistancevizi ve vanilyayı ekleyin. Karıştırın ve altını kapatın.
• Kek kalıbına döktüğünüz soğumuş olan vişneli pudingin üstüne irmikli muhallebiyi dökün ve oda ısısında iyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.
• Vişneli sos için gerekli olan tüm malzemeleri bir sos tenceresine alın ve koyulaşana dek pişirip, soğumaya bırakın.
• Buzdolabında iyice soğumuş olan tatlınızı alın ve bir servis tabağına ters çevirerek kek kalıbından çıkartın. Üstüne soğumuş olan vişneli sosu dökün, taneleriyle etrafını süsleyin ve servis edin. Afiyet olsun.

Vişne Reçeli Nasıl Yapılır?

Sofralarınıza renk katacak kahvaltılarınızın vazgeçilmezi olacak nefis bir vişne reçeli tarifimiz var. Bu tarifin hazırlama süresi yaklaşık olarak 1 saat, pişirme süresi ise 2 saattir. 1 orta boy kavanozluktur.

Malzemeler:

• 1 kilogram vişne (çekirdekleri çıkarıldıktan sonra 700 gram)
• 500 gram toz şeker
• 1/2adet taze sıkılmış limon suyu
• 1 tutam limon tuzu

Yapılışı:

• Vişneleri bol suyla yıkayın ve saplarını kopardıktan sonra çekirdeklerini çıkarın. (Bir çay kaşığı sapı ya da pipet yardımıyla)
• Çekirdeklerini çıkardığınız vişneleri derince bir çelik tencereye alın ve üstlerini tamamen şekerle kaplanacak şekilde toz şekerle örtün.
• Kapağı kapalı olarak bir gece boyunca suyunu salması için bekletin. Vişne az sulu bir meyve olduğu için bıraktığı su miktarı yetersiz gelebilir, bu yüzden ertesi sabah içine 1 su bardağı kadar su ilavesi yaptıktan sonra, vişneleri ezmeden hafifçe karıştırın ve ocağın altını açıp en kısık ateşe getirin.
• En kısık ateşte ara ara üstünde biriken köpükleri alıp atın ve bu şekilde reçelin suyu hafifçe kıvama gelene dek yaklaşık 2 saat pişirin.
• Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ve limon tuzunu ekleyip, ocaktan alın ve cam bir kaba boşaltıp, mümkünse güneş gören bir yerde kıvam alana dek bekletin. Oda ısısına geldikten sonra kavanoza alın ve buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun.

Püf noktaları:

• Çekirdeklerini ayıklamadan da vişne reçeli hazırlayabilirsiniz. Bu yöntemde vişne taneleri toz şeker ilavesiyle yeteri kadar sulanmayabilir, bu nedenle çok az miktarda su ekleyebilirsiniz. Ayrıca vişne reçelinin şeker miktarını ayarlarken vişnelerinizin tatlılık oranını da dikkate almalısınız.
• Reçeli, tanelere zarar vermemek için çok fazla karıştırmadan ve kısık ateşte pişirmeye özen gösterin. Reçeli karıştırmadan pişirmeniz; aynı zamanda tencerenin kenar kısımlarının da şekerlenmesini engelleyecektir.
• Kaynama esnasında tencerenin yüzeyine çıkan köpükleri tahta bir kaşığın uç kısmıyla alıp temizleyin. Vişne reçelini daha az kaynatıp ısıya dayanıklı ve cam bir servis kabına boşaltın. Güneş gören bir yerde koyulaşmasını sağlayıp bekletin. Sonrasında kavanozlara doldurup muhafaza edin. Renginin daha parlak olduğunu göreceksiniz.
• Reçelin olup olmadığını anlamak için; duru suyun içine bir damla reçel damlatın. Reçel suyun içinde dağılıyorsa kıvamı olmamış, damla gibi kalıp yayılmıyorsa olmuş demektir.
• Vişne reçeli yapımında; toz şekerle ayıklanmış vişneleri bir süre kaynattıktan sonra şerbetinden ayırıp şerbet koyulaşınca yeniden ilave ederseniz hazırladığınız reçel yine tam kıvamında olacaktır. 1 kavanoz 8 porsiyon olarak hesaplanmıştır.
• Çekirdeklerini çıkarırken ince saplı bir çay kaşığının sapını kullanabileceğiniz gibi hazır olarak satılan çekirdek çıkarma aparatlarından da faydalanabilirsiniz. Hatta bir pipet yardımı ile de çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.

Vişne Kompostosu Nasıl Yapılır?

Hafif ekşi tadıyla komposto tariflerine yakışan meyvelerin başında vişne gelir. Tatlı isteğini bastıran tadı damağınızda kalacak soğuk bir içecektir. Hazırlama süresi 30 dakika, pişirme süresi ise 25 dakikayı bulan bu tarifimiz 5 kişiliktir.

Malzemeler:

• 800 gram vişne
• 2 su bardağı toz şeker
• 6 su bardağı su
• 2 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın

Yapılışı:

• Sap kısımlarını ayıklayıp bol suda yıkadığınız vişnelerin suyunu süzdürün.
• Su ve toz şekeri derin bir tencereye alın. Tel bir çırpıcı yardımıyla şeker eriyene kadar karıştırın.
• Karanfil ve çubuk tarçın ilavesiyle kısık ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayan şerbet karışımına vişne tanelerini katıp kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.
• Çubuk tarçın ve karanfilleri içinden çıkartın.
• Oda ısısında ılınan kompostoyu buzdolabında soğuttuktan sonra taneleriyle birlikte servis edin. Afiyet olsun.

Püf Noktaları:

• Taze vişne kullanacaksanız çekirdeklerini çıkarmayın, dondurulmuş vişne kullanacaksanız buzunu çözdürmeden direkt olarak şerbet karışımına ekleyebilirsiniz.
• Dağılmaması için vişneleri çok fazla kaynatmamaya dikkat edin, kompostoyu kısık ateşte pişirin.
• Şeker oranını damak tadınıza göre azaltıp arttırabilirsiniz.